這篇文章探討了巴沙魚如何在全球漁業市場中，從備受爭議的「洗腎魚」轉變為受歡迎的替代性食材。文章說明了巴沙魚因其軟嫩、無刺且價格實惠的特性，儘管曾受重金屬污染和不實謠言困擾，仍成功在市場上站穩腳跟。文中也駁斥了關於巴沙魚不安全的傳聞，並引述專家和食藥署的說法，證明其養殖與進口皆有嚴格規範。最重要的是，文章指出，在全球暖化導致鱈魚數量銳減的背景下，巴沙魚以其穩定的供應量和
全球漁業與巴沙魚的崛起
• 巴沙魚，一種源自東南亞湄公河、泰國湄南河流域的淡水魚，因其軟嫩、無刺且價格便宜的特性，在市場上廣受歡迎。
• 它正悄悄成為氣候變遷下的新寵，並強勢進軍對品質最挑剔的日本市場，從一度被誤解到登上壽司餐桌，改寫全球水產版圖。
• 全球暖化導致鱈魚（日本過去最常吃的白肉魚種）偏好的海水溫度（2～7℃）持續上升，迫使鱈魚向更高緯度遷徙，棲息地變小。
• 此外，海水變暖和酸化也影響了鱈魚賴以為食的浮游生物和小魚，導致鱈魚幼魚缺乏足夠食物，降低存活率，使可捕撈數量大幅下滑。過去全球鱈魚年捕撈量曾達680萬噸高峰，如今僅剩約300萬噸，連全盛時期一半都不到。
• 相較之下，巴沙魚不僅能穩定供應，價格也相對低廉，使其能夠逐漸成為鱈魚的替代魚種。
• 美國在2024年就進口了3.45億美元（約合新台幣100億元）的越南鯰魚（巴沙魚即為其認定的一種鯰魚），比2023年成長約27%。
• 日本市場近年巴沙魚進口數量也快速成長，2024年首度突破1萬公噸，比2023年增加四成。日本《日經》分析，巴沙魚口感柔軟、味道淡雅，適合做成炸魚排、壽司以及學校、長照機構餐食，正悄悄進入日本家庭餐桌。
• 日本連鎖壽司品牌藏壽司更是在2024年11月起，將「活締巴沙魚」當成「定番菜色」推出，試賣後反應出乎意料的好，廣受年輕族群歡迎，被視為類似比目魚、鰈魚的白身魚選擇。
• 從一度背負「洗腎魚」惡名，到如今成為全球漁獲減少下的新解方，巴沙魚的逆襲，反映出人類飲食如何面對環境劇變的調整。
重金屬汙染與不實謠言的闢謠
• 網路一直有傳言巴沙魚養殖在湄公河極度汙染水域，不但含有重金屬、氯酸鉀等其他有毒物質，還是在嚴重汙染的水域使用抗生素、生長激素快速成長，導致「吃了會洗腎」。
• 然而，海洋大學水產養殖系副教授黃之暘闢謠指出，巴沙魚較有可能養殖在湄公河比較乾淨的支流，引入相關水系、水源進行飼養，或是取水自附近的河泊等，主要養殖方式包括箱網養殖、魚塭等。
• 黃之暘提醒，國人要留意的是，從養殖、生產製造、出口的過程中，是否有相關規範把關。
• 食藥署對此表示，任何水產品輸入台灣，都會抽檢重金屬、動物用藥、食品添加物。實際查詢近期邊境檢驗不符合食品資訊，越南巴沙魚並無任何違規紀錄。
• 因此，網路傳言「巴沙魚因為受到汙染，而遭美國禁止進口」也就不攻自破。根據美國農業部食品安全與檢驗署官網公告，若符合檢驗標準，越南可合法出口鯰魚（包括巴沙魚）在內的水產到美國。
成本與經濟效益
• 巴沙魚因其「價格便宜」而受到市場歡迎。
• 相較於傳統魚種，巴沙魚不僅能穩定供應，其價格也相對低廉，使其能夠逐漸成為鱈魚的平替魚種。
• 目前巴沙魚平均進口到日本的單價是每公斤450日圓（約合新台幣90元），儘管比五年前上漲三成，但仍比章魚、鮭魚卵、魷魚等其他進口水產便宜一大截。
• 由於鱈魚可捕撈數量持續減少，預計全球對巴沙魚的需求將持續擴大。加上日圓貶值，日本未來可能需花更多錢進口巴沙魚。業者也預期，未來五年，巴沙魚可能成為日本市場上更常見的白肉魚選擇。
• 總體而言，像巴沙魚這樣耐養、便宜、可大量供應的魚種，在鱈魚日漸稀有、價格高漲的情況下，可能不只是替代選項，更是未來魚肉市場的新主角。
一條巴沙魚逆襲全球漁市
31
7 月