文章主要探討了台灣黑鮪魚產業的現況與推廣。文章詳細介紹了黑鮪魚的高經濟價值和豐富營養，以及不同部位適合的料理方式，強調了全魚利用的概念。此外，文章也回顧了黑鮪魚資源量的變動，並說明了台灣漁業署為了資源永續所實施的管理措施，例如捕撈許可、船位監控、漁獲總量管制等，這些努力促使近年來黑鮪魚資源量顯著回升。最後，文章提及政府與漁業團體合作，透過線上平台推廣頂級黑鮪魚直送服務，方便消費者購買在地優質漁獲。
•台灣黑鮪魚的經濟價值與受歡迎程度
◦每年4月至6月是太平洋黑鮪洄游至台灣海域的高峰期.
◦黑鮪魚因富含均勻細膩的油花，入口即化，素有「海中和牛」美譽.
◦不同部位各具風味，搭配多元料理手法，深受饕客青睞.
◦台灣漁業署與全國漁會等多個單位共同推廣頂級國產漁獲—太平洋黑鮪.
•台灣黑鮪魚的營養價值 :
◦黑鮪魚是紅肉魚類.
◦不僅蛋白質含量高，且富含不飽和脂肪酸（Omega-3）的EPA和DHA.
整體而言，黑鮪魚具有高營養價值.
◦黑鮪魚肉質鮮美甘甜.
•資源永續與管理措施
太平洋黑鮪屬於大洋洄游性魚類，長期受到國際漁業管理組織（RFMOs）的高度關注.
◦台灣黑鮪捕獲量曾在2003年達到約2,300公噸的高峰，但受到氣候變遷及全球過度利用等因素影響，至2012年降至214公噸的歷史低點.
為確保資源永續，台灣自2010年起訂定「捕撈太平洋黑鮪作業應行遵守及注意事項」，實施多項管理措施，包括：
▪捕撈許可制
▪船位監控系統（VMS）
▪漁獲回報
▪總漁獲量管制
▪魚體標籤管理
▪重量限制
▪漁獲證明書制度
2017年進一步訂定「太平洋黑鮪漁撈作業管理辦法」，延續並強化了相關規範.
透過國際合作與積極管理，台灣的黑鮪漁獲量已於2024年恢復至2,262公噸，顯示資源量已穩健回升至歷年水準
◦2025年度修正的管理辦法將透過標籤管控，實施單船單航次可捕獲上限.
同時推動「獎勵去鰓提升漁獲品質措施」，旨在強化管理的同時提升漁獲品質
•黑鮪魚的全魚利用
◦黑鮪魚的不同部位有不同的口感及烹飪方式
◦可以達成全魚利用，充分發揮黑鮪魚的最大經濟與營養價值
例如：
▪大腹黃金三角：油花密布入口即化，是頂級生魚片首選
背部皮油與背肉：脂肪含量低，除了生食外也適合煎、炒料理
▪下巴（琵琶骨）及頰肉：適合煎烤，風味獨特
▪骨肉：是緊貼魚骨的嫩肉，風味濃郁，適合製作丼飯或壽司
▪尾部：肉質結實富有彈性，適合煎、燉或炸
▪全魚裁切的邊角料：可加工製成魚鬆、罐頭等加工產品
總體而言，台灣的黑鮪魚不僅具有顯著的經濟和營養價值，漁業署等相關單位也積極推動永續管理措施，並強調全魚利用，以確保這項珍貴漁業資源的長期發展