以下是關於糧食碳排放的詳細資訊：
• 全球溫室氣體排放概況：
◦ 糧食生產佔全球溫室氣體總排放的四分之一。
◦ 目前全球約有一半可居住的土地用於糧食生產，其中近 8 成用於畜牧。
◦ 根據聯合國糧農組織的報告，飼養牲畜佔人為溫室氣體排放的 14.5%。
• 台灣動物性食品的碳排放：
◦ 根據生命週期評估（LCA）方式計算，台灣消費動物性食品所產生的碳排放，高達全國總排放量的 12％。
◦ 這遠高於《國家溫室氣體排放清冊》中農業部門排碳佔比的 2％。
◦ 清冊中僅統計國內畜牧場的直接排放（如腸內發酵、糞尿處理），並未涵蓋進口肉品、飼料生產、加工、運輸與冷鏈等重要環節。
• 不同食物的碳排放差異：
◦ 低碳之選：大部份的植物性食物，如水果、蔬菜、穀物、堅果，是低碳排放的選擇。
它們每公斤的糧食生產排放 0.3 至 4 公斤二氧化碳，比動物性食物低 10 倍至 50 倍。堅果甚至在「土地改變用途」這項排碳選項中達到負排放，因為碳會儲存在樹木中。
◦ 中度碳排放食物：
在動物性食物中，魚類的碳排放較低。養殖魚每生產 1 公斤有 5 公斤碳排放，野生魚則為 3 公斤。養殖魚較高是因為在「土地改變用途」及「飼料」方面有額外碳排放。 豬肉及家禽類每公斤碳排放分別是 7 公斤及 6 公斤，因為牠們並非反芻動物，不像牛羊般產生大量甲烷。植物食材中的高碳異類：雖然是植物性食物，但咖啡及巧克力每公斤產生的碳排放量卻很高，分別是 17 公斤及 19 公斤。
咖啡：種植過程使用的肥料會產生一氧化二氮（俗稱「笑氣」），其全球暖化潛力是二氧化碳的 265 倍。 巧克力：其原材料可可豆的種植，導致大面積的熱帶雨林被開墾成農地，因此「改變土地用途」所產生的碳排放量僅次於牛肉。◦ 高碳排放食物：
羊肉：每公斤羊肉會排放 24 公斤二氧化碳。羊是反芻動物，進食後食物會在腸道發酵產生甲烷，甲烷是一種比二氧化碳鎖住更多熱能的溫室氣體，牲口腸道發酵是人為甲烷排放的主要原因。
牛肉：高居排碳榜首，每公斤的碳排放為 60 公斤。牛也是反芻動物，但其主要碳排放來自於為了牧養牲口而大幅砍伐森林闢地，將儲存在樹木、植物及泥土中的碳釋放到大氣之中，例如去年重創亞馬遜森林的大火就與此相關。全球 80% 的毀林歸咎於農牧業相關生產。• 台灣政府與民間團體的推動措施：
◦ 為因應減碳永續概念，民間團體呼籲政府正視食材的環境成本，參考國際作法，推動超市蔬果與餐廳菜單的碳足跡標示制度。
◦ 環境部及農業部自 2012 年及 2015 年起已累積碳足跡標示資料
。環境部約有 170 項動植物產品的碳足跡標示，農業部也有 56 項相關品項的碳排放係數資訊。
◦ 然而，目前商品的宣告單位基準不一，如一包、一盒、一顆、一罐、公克、公斤、公噸，民團建議環境部與農業部能統一宣告單位並公布食品碳足跡及碳係數對照表，方便查詢。
◦ 環境部表示將研擬規劃「統一的碳足跡計算方法學」，並建立分級標示制度，讓消費者清楚辨識同類產品的碳排放差異。
◦ 農業部已針對約 15 項主要農產品訂定產品類別規則（PCR），協助業者依循一致的方式揭露碳排放資訊
。未來將積極與各大通路合作，透過產品碳足跡資訊的公開揭露，帶動消費者選購低碳產品，並鼓勵更多業者加入揭露行列。
◦ 為加速淨零轉型，農業部已成功輔導**財團法人農業科技研究院（農科院）**通過認證，取得產品碳足跡確證與查證資格，已於 2024 年 7 月 8 日經環境部公布於產品碳足跡資訊網。農科院的加入有助於彌補查驗量能不足，並降低查證成本。
• 低碳飲食的重要性：
◦ 推動低碳飲食不是限制，而是給予消費者更健康、更永續的生活選擇。
◦ 透過消費端的力量，可以帶動生產者採行低碳生產的減量作為，引導產業轉型。
◦ 選擇適當蔬食，不僅對健康有益，也能造福環境。